PRESENTAZIONE
Gli impasti multi cereale si prestano alla realizzazione di ottime pizze in teglia. La sua base più alta si presta a essere farcita con topping più abbondanti e diversificati: si abbina sia a condimenti classici che a quelli più elaborati. La caratteristica delle farine multi cereale sta nel mix di cereali utilizzati: farine di grano tenero sono mescolate con percentuali differenti di orzo, segale e avena. In alcune per esempio sono aggiunti semi di papavero o di lino che rimangono ben visibili ad impasto finito. Questo tipo di farine ben si adatta alla preparazione di un impasto ad altra idratazione, in questo caso si aggiunge il 70 % di acqua. La maturazione dell'impasto avviene in frigorifero per circa 15 ore: questo rende la pizza digeribile e davvero gustosa. L'abbinamento con pomodoro, capperi e acciughe, è un must sempre apprezzato per la sua semplicità, grazie alla sapidità dei capperi e delle acciughe che ben si abbinano con pomodoro e Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo.

PREPARAZIONE
Impastate la farina multi cereale con l'acqua e il lievito fresco. Ricordate di unire il sale solo dopo aver amalgamato gli altri ingredienti, lavorate l'impasto in una ciotola fino ad avere una massa morbida e leggermente appiccicosa. Dopo un riposo di 15 minuti portare l'impasto sul banco, stendetelo con le mani fino ad ottenere un rettangolo, portate verso il centro prima il lembo sinistro poi il lembo destro fino a che si sovrappongono. Partendo poi dalla parte superiore ripiegate l'impasto verso il centro e arrotolatelo in modo da trovare l'apertura sul fondo. In questo modo l'impasto acquisisce forza. Ripetete l'operazione due volte fino ad ottenere un impasto liscio e soffice. Riponete in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente dalle 12 alle 18 ore. Il giorno dopo riprendete l'impasto e formate il panetto sgonfiando la massa. Riponete il panetto in un contenitore unto con burro e chiudete con un foglio di pellicola trasparente. Dopo circa 3 ore il panetto - quando avrà triplicato il suo volume - stendetelo su una teglia leggermente unta con del burro. Condite l'impasto con pomodoro e aggiungete sopra alla preparazione i capperi. Cuocete in forno preriscaldato al massimo poggiando la teglia sul piano inferiore del forno per circa 12 minuti. Tirate fuori la teglia dal forno e aggiungete la Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo a fettine, aggiungete le alici sott'olio. Rimettete in forno caldo sulla griglia in alto per circa 2 minuti fino allo scioglimento della Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo. Servite calda dopo pochi minuti dall'uscita dal forno completando con un poco di olio extravergine di oliva a crudo.

INGREDIENTI ( per n. 1 persona )
- 180 g di farina multi cereale
- 120 g di acqua
- 2 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale Farina 00 (per spolverizzare)
- 200 g di pomodori pelati
- 125 g di Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo
- 15 g di alici sott'olio
- 10 capperi
- 5 g olio extravergine di oliva