PRÉSENTATION

Notre pâte à la farine multicéréale est particulièrement adaptée à la réalisation de pizzas sur plaque. Sa base plus épaisse peut être garnie avec des ingrédients riches et variés, tant classiques qu'élaborés. La caractéristique des farines multicéréales est le mélange de céréales utilisées: des farines de blé tendre sont mélangées à différents pourcentages d'orge, seigle et avoine. Certaines farines sont mélangées à des grains de pavot ou de lin qui sont bien visibles dans la pâte obtenue. Ce type de farines est parfait pour la préparation d'une pâte à haute hydratation, le cas échéant en ajoutant 70% d'eau. La pâte repose au frigo pendant 15 heures environ, ce qui rend la pizza légère à digérer et extrêmement savoureuse. L'association avec les tomates, les câpres et les anchois est incontournable et toujours très appréciée grâce à sa simplicité, au goût des câpres et des anchois qui sont parfaits avec les tomates et la Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo.

PRÉPARATION

Mélanger la farine multicéréales à l'eau et la levure fraîche. N'incorporer le sel qu'après avoir obtenu un mélange homogène avec les autres ingrédients, travailler la pâte dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange mou et légèrement gluant. Après 15 minutes de repos, mettre la pâte sur le plan de travail, étendre à la main jusqu'à obtention d'un rectangle, porter vers le centre le côté gauche d’abord, et ensuite le côté droit, jusqu'à ce que les deux se superposent. En partant du côté supérieur, plier la pâte vers le centre et l'enrouler de façon à trouver l’ouverture sur la partie inférieure. De cette façon, la pâte se renforce. Répéter cette opération deux fois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Mettre au frigo dans un récipient fermé hermétiquement, de 12 à 18 heures. Le lendemain, reprendre le mélange et former une boule, en dégonflant la pâte. Mettre la boule dans un récipient graissé avec du beurre et fermer en utilisant une feuille de film transparent. Environ trois heures après, quand la boule aura augmenté de trois fois son volume initial, étendre sur une plaque légèrement graissée avec du beurre. Couvrir la pâte avec de la sauce tomate et ajouter les câpres. Cuire au four préchauffé à la chaleur maximale, en plaçant la plaque sur le niveau inférieur du four pendant 12 minutes environ. Sortir la plaque du four et ajouter la Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo coupée en tranches très fines, ajouter les anchois à l'huile. Remettre au four encore chaud sur le niveau plus haut pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que la Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo fonde. Servir la pizza chaude, quelques minutes après l'avoir sortie du four, et compléter par un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.

 INGRÉDIENTS (pour n. 1 personne)
- 180 g de farine multicéréale
- 120 g d'eau
- 2 g de levure fraîche de bière
- 5 g de sel
- Farine 00 (pour saupoudrer)
- 200 g de tomates pelées
- 125 g de Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo
- 15 g d'anchois à l'huile
- 10 câpres
- 5 g huile d'olive extra vierge