PRESENTACIÓN
Las masas multicereales se prestan a la realización de óptimas pizzas en molde. Su base más alta se presta para ser rellenada con productos más abundantes y diversificados: se combina tanto con condimentos clásicos, como con los más elaborados. La característica de las harinas multi-cereales se encuentra en la mezcla de los cereales utilizados: harinas de trigo tiernos se mezclan con porcentajes distintos de cebada, centeno y avena. En algunas por ejemplo se añaden semillas de amapola o de lino, que quedan bien visibles a la terminación del amasado. Este tipo de harinas se adapta bien a la preparación de una masa de alta hidratación; en este caso se añade el 70% de agua. La maduración de la masa se lleva a cabo en nevera durante unas 15 horas: eso hace que la pizza sea digerible y realmente sabrosa. La combinación con tomate, alcaparras y anchoas es una especialidad siempre apreciada por su sencillez, gracias al sabor salado de las alcaparras y de las anchoas que se combina bien con el tomate y el queso Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo.

PREPARACIÓN
Amasar la harina multicereal con el agua y la levadura fresca. Recordar que hay que añadir la sal sólo después de haber amalgamado los otros ingredientes; trabajar la masa en un bol hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Después de un reposo de 15 minutos, poner la masa en la encimera, extenderla con las manos hasta obtener un rectángulo, llevar hacia el centro primero el margen izquierdo y luego el margen derecho hasta que se superpongan. Luego empezando de la parte superior doblar la masa hacia el centro y enrollarla, de forma de encontrar la apertura en el fondo. De esta forma la masa adquiere fuerza. Repetir la operación dos veces hasta obtener una masa lisa y suave. Guardar en la nevera, en un contenedor cerrado herméticamente durante un periodo de entre 12 y 18 horas. El día siguiente recuperar la masa y formar el pan, desinflando la masa misma. Guardar el pan en un contenedor untado con mantequilla y cerrar con una hoja de película transparente.
Después de unas 3 horas el pan – cuando haya triplicado su volumen – tiene que extenderse en una bandeja ligeramente untada con la mantequilla.
Condimentar la masa con tomate y añadir arriba de la preparación las alcaparras. Cocinar en horno precalentado al máximo, apoyando la bandeja en el plano inferior del horno durante unos 12 minutos.
Sacar la bandeja del horno y añadir el queso Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo en rebanadas; añadir las anchoas en aceite. Volver a colocar en el horno caliente, en la rejilla alta durante unos 2 minutos, hasta que se derrita el queso Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo. Servir caliente después de unos minutos de la salida del horno, completando con un poco de aceite extravirgen de oliva en crudo.

 

 INGREDIENTES (para número 1 persona)
- 180 g de harina multi-cereales
- 120 g de agua
- 2 g de levadura de cerveza fresca
- 5 g de sal
- Harina 00 (para espolvorear)
- 200 g de tomates pelados
- 125 g de queso Mozzarella Santa Marta Dalli Cardillo
- 15 g de anchoas en aceite
- 10 alcaparras
- 5 g de aceite extravirgen de oliva